1. 将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用
2. 鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
3. 锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制
4. 等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼
5. 加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
6. 等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅